En kokbok

100 svenska husmans klassiker

Alla Pasta Potatis Ris Kött Korv fisk Kyckling Soppa Sallad

Bearnaisesås#96

Bearnaisesås

20 minuter 4 personer

Ingredienser:

2 st schallotenlökar
3 msk vitvinsvinäger
2 msk estragon (dragon i vinäger, finns att köpa på burk)
1 dl vatten
1 st vitlök
500 g smör
5 st äggulor
1 tsk dragon
1 krm persilja
1 krm körvel
6 st vitpepparkorn
1 krmpeppar
1 krmsalt

Gör så här:

Skala och hacka schalottenlök och vitlök och lägg i en kastrull.
Blanda i vatten, vitvinsvinäger, vitpepparkorn och estragon.
Låt koka och reducera till hälften. Sila så att du får en tunn vätska.
Under tiden smälter du smöret och låter det svalna en aning.
Ställ en kastrull över vattenbad. Häll över cirka 3-4 matskedar av reduktionen i grytan.
Vispa sedan ner en äggula i taget.
Fortsätt att vispa äggen och reduktionen över vattenbadet tills du får ett härligt och luftigt skum.
Ta bort kastrullen från vattenbadet. Tillsätt försiktigt smöret i en stråle under kraftig vispning.
Fortsätt tills det att smöret är slut eller du är nöjd med konsistens och smak.
Hacka örterna, var generös med mängden.
Strör örterna över såsen och vispa ytterligare någon minut.
Smaka av med salt och peppar.

Mat.se logo
MAT.se erbjudande! Ange kod SOL17 så får du 150kr rabatt på ditt första matkasse när du handlar för 700kr

Relaterade recept:

enKokbok.se 2019